Delícias do Reino

Delícias do Reino

Massa das Delícias 

Ingredientes

1 lata de leite condensado

100 g de nozes moídas

2 colheres de (sopa) açúcar

2 gemas

1 colher de (sopa) chocolate em pó

200 g de nozes inteiras para enfeitar

Modo de Fazer a Massa 

Leve ao fogo brando o leite condensado, as nozes moídas, o açúcar, as gemas e o chocolate.

Mexa sem parar até o doce formar uma massa que desprenda da panela.

Deixe esfriar,  faça bolinhas e passe no Glacê ou no Foundant Francês.

Enfeite com um pedaço de noz.

Obs : Tanto o Glacê quanto o Foundant Francês  são o mesmo tipo de calda açucarada, só que cada uma tem um jeito diferente de ser feita. Escolha a que você mais gostar e faça a receita e depois use para envolver as bolinhas já prontas e enfeite com a metade de uma noz no final. Abaixo eu compartilho tanto a receita do Glacê como do Foundant Francês para você escolher uma e utilizar.

Glacê 

Ingredientes

250 g de glaçúcar

2 colheres de rum

3 colheres de (sopa) água quente

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes e depois de pronto passe as bolinhas nele.

Coloque a noz em cima para enfeitar.

Foudant Francês

Ingredientes

3 copos americanos de açúcar

1 1/2 copo de água 

algumas gotas de limão

Modo de Fazer

Leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver até ficar em ponto de fio bem forte.

Despeje em mármore molhado com água e pingue algumas gotas de limão.

Espere 1/2 minuto e mexa rapidamente com colher de pau até a massa ficar esbranquiçada.

Junte tudo e coloque numa panela em banho maria para derreter.

Acrescente algumas gotas de água quente até o foundant ficar bem dissolvido.

Mexa sempre com colher de pau.Depois de pronto passe as bolinhas e enfeite com a noz.

Na verdade essa receita é a receita dos Camafeuzitos de Nozes só que mais sofisticada.

Camafeuzitos de Nozes

Camafeuzitos de Nozes

Massa do Camafeu

Ingredientes

300 g de açúcar

1 xícara de (chá) água

300 g de nozes moídas 

10 gemas

100 g de nozes inteiras para enfeitar as bolinhas

Modo de Fazer

Leve ao fogo o açúcar e a água 

Faça uma calda em ponto de fio brando  com o açúcar e a água.

Desligue o fogo.

Acrescente as nozes moídas e as gemas .

Misture tudo e leve ao fogo novamente, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.

Espere esfriar e faça bolinhas,  nas quais  você coloca 1/2 noz de cada lado, enfeitando.

Calda do Camafeu

Ingredientes

500 g de açúcar

2 xícaras de  (chá) água

Modo de fazer

Misture o açúcar e a água leve ao fogo e faça uma calda em ponto de quebrar. 

Depois da calda pronta passe as bolinhas enfeitadas com nozes na calda.

E coloque - as  sobre uma pedra de mármore untada com manteiga.

Deixe esfriar e está pronto. Coma à vontade.

Bombonzinhos de cereja

Bombonzinhos de Cereja

Ingredientes

1 lata de leite condensado  

1 colher (sopa) de manteiga

50 g de coco ralado

40 cerejas marrasquino escorridas

500 g de cobertura de chocolate ao leite

Modo de Fazer

Em uma panela, misture o leite condensado,  a manteiga,  e o coco ralado  e então leve ao fogo médio,  mexendo sempre,  até desprender-se do fundo da panela.

Coloque a massa em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Depois de frio,  com as mãos levemente untadas com manteiga,  abra porções da massa,  coloque uma cereja no centro e enrole. Reserve.

Derreta a cobertura de chocolate ao leite,  conforme as instruções da embalagem.

Com um garfo ou palito,  mergulhe cada bombom no chocolate derretido,  bata ligeiramente no recipiente para escorrer o excesso.

Coloque-os cuidadosamente sobre papel manteiga e espere secar completamente.

Bolachinhas de Nata

Bolachinhas  de Nata

Ingredientes

1 lata de creme de leite

4 colheres de (sopa) manteiga

1 gema

1 xícara de (chá) açúcar

1 colher de (chá) fermento em pó

5 xícaras de (chá) farinha de araruta

Modo de Fazer

Misture bem os quatro primeiros ingredientes

Depois junte o fermento em pó e a farinha de araruta

Acrescente a farinha aos poucos e amasse sempre, até a massa dar o ponto de enrolar

Faça pequenas bolinhas 

Pressione levemente com um garfo sobre as bolinhas fazendo listas sobre elas 

Isso é para enfeitar e é optativo (minha mãe gostava e eu compartilho)

Coloque em uma assadeira untada e asse em forno quente

Asse até ficarem ligeiramente tostadas

Comam à vontade, vão bem com chá ou café ou ao seu gosto.

Rosquinhas de pinga

Rosquinhas de Pinga

Ingredientes

1 copo (americano) de pinga ou 200 ml

1 copo (americano) de óleo ou 200 ml

1/2 copo de açúcar

1 ovo inteiro

1 colher de sopa de fermento em pó

1 punhado de erva doce

farinha de trigo o necessário para a massa desgrudar das mãos

Modo de Fazer

Primeiro fazer um chá bem forte de erva doce para que esteja frio na hora de

molhar as rosquinhas.

Misture todos os ingredientes, menos a farinha dissolvendo bem, vá colocando a farinha de trigo aos poucos até que desgrude das mãos, mas que não fique oleosa.

Enrole a massa no formato que quiser fazendo pequenos biscoitos.

Não precisa untar a assadeira, levar para assar, essa massa não pode corar,

senão fica dura, o ponto certo é quando você sacudir a assadeira e elas se soltarem,

elas ficam um pouquinho coradas embaixo.

Se quiser junte ao chá um pouquinho de pinga, coloque num prato fundo essa mistura e em outro açúcar.

Passe as rosquinhas ainda quentes primeiro no chá (com pinga ou não, ao seu gosto) e depois no açúcar.

Coloque em um recipiente sem fechar cubra apenas com um pano, para que não mele.

Queijadinhas de coco

Queijadinhas de Coco

Ingredientes

           Massa folhada

500 g de farinha de trigo

1 copo de água

1 colher de sal

500 g de manteiga ou margarina

          Recheio

3 xícaras de (chá) açúcar

12 gemas 

2 claras

1 coco ralado

2 colheres de (sopa) manteiga amolecida

         Calda

2 xícaras de (chá) açúcar cristalizado

1 xícara de (chá) água mais

1/2 xícara de água

              Modo de Fazer

Massa Folhada

Amasse a farinha com água e o sal, sove - a bem e deixe repousar em um lugar fresco por 30 minutos.

Abra a massa, passe 1/4 da manteiga e dobre como um envelope.

Deixe descansar 15 minutos na geladeira, abra de novo a massa e repita a mesma operação com 3/4 restantes da manteiga. Abra a massa corte rodelas e forre forminhas pequenas, previamente molhadas.

Recheie e leve ao forno quente.

Recheio

Misture tudo muito bem, deite nas forminhas sem encher para não derramar no forno. Depois de prontas decore com calda caramelada e com cereja ou ameixa, se quiser (optativo).

Calda

Ferva o açúcar com 1 xícara de água até caramelar sem queimar. Junte a 1/2 xícara de água e deixe dissolver o caramelo até obter uma calda grossa.

Pãezinhos de Mel

Como flocos de luz suave que me enternecem tanto elas bailavam à luz de velas.

Como crianças sorridentes refletindo em olhares incandescentes elas bailavam por onde vagam os espíritos iluminados.

Por onde eu andei que me perdi de Ti ???  Oh, Sylphide !!! Sylphide de um sonho azul que eu fiz faz tanto tempo.

                                       AUGUSTA HELENA GUIMARÃES

Meu bebê

seu sorriso é fofo,

 seu rostinho é lindo,

 seu cheirinho é bom,

 sua doçura me encanta.

Você é dois pedacinhos de céu

 e muito, muito leite com mel.

Mel do céu. 

Céu ao léu.


 Augusta Helena Guimarães.




Pãezinhos de Mel


Ingredientes


Recheio

1 leite condensado (lata ou caixinha) 395 g 


Massa

2 xícaras (chá) de leite integral

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de canela em pó

meia colher (chá) de cravo em pó

meia xícara (chá) de mel


1 xícara (chá) de chocolate em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio


Cobertura

1 tablete de cobertura de chocolate com leite  (500 g)


Modo de fazer


Recheio

Retire o rótulo e o excesso de cola da lata de leite condensado, coloque-a fechada em uma panela de pressão e adicione água suficiente para cobri-la. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos (contados após início da fervura). Espere sair toda a pressão, abra a panela, retire a lata com cuidado e deixe-a esfriar antes de abri-la. Transfira o conteúdo para um recipiente e misture para ficar homogêneo. Reserve

Massa

Em um recipiente, misture o leite integral, o açúcar mascavo, a canela, o cravo e o mel. Peneire por cima o chocolate em pó e a farinha de trigo. Junte o fermento e o bicarbonato e misture tudo muito bem até obter uma massa lisa. Despeje a massa em uma assadeira média (22 x 33 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 45 minutos. Espere esfriar, corte a massa em quadrados e recheio com o Doce de Leite reservado.

Cobertura


Pique a Cobertura Chocolate e prepare conforme as instruções da embalagem. Banhe os pedaços de pão de mel, escorra o excesso de Chocolate e deixe-os secar sobre uma grelha. Sirva a seguir.

Pasteizinhos de Belém

.

Pasteizinhos de Belém



Ingredientes


Massa

250 g de farinha de trigo

Água com uma pitada de sal

150 g de manteiga ou margarina


Recheio

1 gema

80 g de maisena

1 litro de creme de leite

12 gemas

300 g de açúcar

Baunilha líquida

Casca de limão (raspas) 


Modo de preparar


Massa

Sobre o mármore, faça um monte de farinha. Faça um buraco no meio e coloque uma gema e água o suficiente para obter uma massa maleável. Abra a massa e cubra com  50 g de manteiga ou margarina. Dobre de tal maneira a obter três camadas de massa (dobre uma parte sobre o meio e a outra por cima). Repita essa operação duas vezes, sempre espalhando 50 gramas de margarina ou manteiga.
Abra novamente, espalhe a manteiga e enrole como se fosse um rocambole. Corte o rocambole em fatias de 2 centímetros de grossura.
Estenda cada rodela no fundo de uma forminha pequena, forrando também as laterais.

Recheio

Numa panela junte a maisena, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar. Leve ao fogo até ferver. Adicione o resto do açúcar, a baunilha líquida (algumas gotas) e as raspas de limão. mexa bem e leve à fervura novamente. Desligue e coloque sobre as rodelas de massa.

Leve as forminhas ao forno médio preaquecido até que estejam bem sequinhas

Suspirinhos Recheados

Suspirinhos Recheados

Suspiro

6 claras batidas em neve

400 g de açúcar             

Bater as claras e o açúcar até dar o ponto de suspiro.

Recheio

6 gemas                       

1 coco ralado               

250 g de açúcar          

250 g de nozes  moídas         

Misture as gemas, o coco e o açúcar e leve ao fogo até engrossar bem.

Junte as nozes e deixe no fogo até dar o ponto de enrolar.

Então espere esfriar e faça pequenas bolinhas e coloque - as nos suspiros que já devem estar colocados na assadeira forrada com papel manteiga. Leve tudo para assar até dourar.

E então deixe esfriar e coma à vontade.

         

  

Gotinhas de Chocolate

Cookies com Gotas de Chocolate

4 ovos             

1 1/2 xícara de açúcar cristal

1/4  ( 57 g )  de manteiga

450 g de chocolate meio amargo

150 g de  gotas de chocolate  ( para decorar pós forno )

1/2 xícara farinha de trigo

1 colher de ( chá ) fermento em pó

1 colher de (café) sal ou 1 pitada de sal

Modo de Fazer

Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga em banho - maria ou microondas e reserve.

Em uma batedeira misture e bata os ovos com o açúcar por 5 minutos ou até que a mistura ficar esbranquiçada e tenha dobrado o volume.

Acrescente a mistura de chocolate e manteiga e misture.

Misture a farinha, o fermento, o sal e gotas de chocolate. Misture delicadamente para não perder o ar incorporado. Depois cubra com plástico filme e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos ou até de um dia para o outro. Quando a massa estiver firme com a ajuda de uma colher faça bolinhas e despeje em uma fôrma untada com papel manteiga.

Achate as bolinhas com as mãos molhadas e leve ao forno preaquecido de 180 C por 10 minutos e tire desde que as bordas estejam firmes e o meio mole, aí coloque as gotas de chocolate e deixa no forno até esfriar.

Tire da assadeira, guarde e depois coma á vontade.

Obs :  Nesta receita as 150 g de gotas de chocolate são usadas tanto na massa quanto para enfeitar, divida as 150 g na proporção que você desejar e o segredo dessa receita está no tempo de forno então fique de olho.